Le diner mortel: Hauptgang
Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse
So wird's gemacht:
Geben Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte und fügen Sie das Wasser darin hinzu. Dann würfeln Sie die Butter, geben diese ebenfalls in die Schüssel und verkneten alles zu einem Teig. Diesen wickeln Sie dann in Alu- oder Frischhaltefolie ein und lassen ihn für eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel, hacken Sie den Knoblauch und dünsten Sie beides zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne leicht an. Fügen Sie dann den Spinat, die geschnittenen Tomaten hinzu. Verrühren Sie alles in der Pfanne und geben das Gemüse dann zum Abtropfen kurz in ein Sieb.
Geben Sie die Eier, den Schmand, den geriebenen Käse und den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel und verrühren Sie alles miteinander. Würzen Sie das Gemisch gut mit Salz, Muskat und Pfeffer. Schütten Sie diese Mischung zu dem Gemüse in die Pfanne und vermengen Sie alles gut miteinander.
Rollen Sie den Teig aus und legen ihn in die gefettete Rundform. schütten Sie dann die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig und verteilen diese gleichmäßig in der Form.
Backen Sie Ihre Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 30-40 Minuten.
Tipp: Bereiten Sie die Quiche bereits am Nachmittag vor dem Dinner zu und wärmen Sie diese vor dem Servieren im Backofen auf. Sie haben dadurch weniger Aufwand während des Spiels und Masse ist dazu ein wenig fester.
Zutaten 1 Rundform:
Für den Mürbeteig:
160 g Mehl
3 EL Wasser
100 g Butter, weich
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 EL Butter
2 Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
200 g Spinat (blanchiert und abgetropft oder TK)
4 Tomate(n), getrocknete (in Öl eingelegt)
3 Ei(er)
150 g Schmand
100 g geriebenen Käse
100 g Ziegenfrischkäse
3 EL Käse (Hartkäse), gerieben
Salz und Pfeffer
Muskat
Coq au vin
So wird's gemacht:
Salzen und pfeffern Sie die Hähnchenschenkel und bestäuben Sie diese rundum dünn mit Mehl. Häuten Sie die Schalotten und putzen Sie die Champignons. Schneiden Sie den Speck in kleine Streifen.
Binden Sie aus den Kräutern die Bouquet garni (Kräutersträußchen) - nehmen Sie auch die Petersilienstiele hinzu. Heben Sie jedoch die Petersilienblätter für später auf.
Erhitzen Sie 1 EL Butterschmalz in einem Topf. Geben Sie die Schalotten, den Speck und die Champignons hinein und braten Sie diese für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Nehmen Sie alles wieder aus dem Topf und stellen Sie es zur Seite.
Dann erhitzen Sie das übrige Butterschmalz in dem Topf und lassen Sie darin die Hähnchenschenkel rundum schön bräunen. Löschen Sie das Fleisch dann mit dem Cognac ab und lassen Sie diesen kräftig aufkochen.
Gießen Sie dann den Rotwein hinein und legen auch das Bouquet garni dazu. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Lassen Sie Ihr Hauptgericht zugedeckt ca. 75 bei milder Hitze schmoren.
Anschließend nehmen das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf. Lassen Sie die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen und sachmecken Sie diese mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Legen Sie das Geflügel wieder in die Sauce und verteilen Sie dann die Schalotten, die Champignons und den Speck mit dem Saft darauf. Lassen Sie das Gericht erneut zugedeckt 20 Minuten sanft garen. Dann hacken Sie die Petersilienblätter grob und streuen Sie diese auf das Hähnchen streuen.
Als Beilage zu diesem Gericht eignet sich Baguette, Reis oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin.
Zutaten für 6 Personen:
12 Hähnchenschenkel
Salz und Pfeffer
400 g Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
400 g Champignons, kleine
150 g Speck, durchwachsen
2 Bund Kräuter (Bouquet garni - 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin)
2 Bund Petersilie, glatte
3 EL Butterschmalz
6 cl Cognac
1125 ml kräftiger Rotwein
3 Zehen Knoblauch
Muskat (frisch gerieben)
1 Prise Zucker
etwas Mehl (zum Bestäuben)
